1 - Cipresseto 2015

Santa Cristina
Itália, Toscana – Winebrands

A vinícola Antinori, na Toscana, é uma das mais admiradas de toda a Itália. No seu portfólio, incluindo a bodega Santa Cristina, há tesouros como o tinto Tignanello. Numa linha mais fresca e mais simples, o Cipresseto, também feito com Sangiovese, é uma joia para se ter na adega, gelar e servir com comida leve, frutos do mar.
Ele é elegante, fresco e frutado, com uma acidez marcante, que o torna extremamente agradável.
O Cipresseto 2015 é importado pela Winebrands.

2 - Linguine al nero

di seppia – Rustichella D’Abruzzo
As massas da Rustichella D’Abruzzo são feitas desde 1924 com o aclamado trigo da região, misturado com as águas das montanhas. Elas são também preparadas em formas de bronze, criando pequenas ranhuras na massa, o que proporciona ótima absorção de molhos. Inteiramente artesanal, é considerada uma das melhores massas da Itália, aqui saborizada com tinta de lula. Trata-se de um produto especialíssimo, perfeito, exemplo, para receber um bom molho pomodoro com lulas, polvo e camarões. Ou para ser feito ao modo oriental, com dashi e ovas de salmão (veja receita no ensaio “Gosto do Mar”, nesta edição). 

3 - Picles de beterraba, Paca Polaca

Clarice Reichtul é uma judia de origem polonesa, que cresceu vendo a família cozinhar (especialmente o pai). Foi fazer cinema, até que a cozinha a chamou para dentro dela, quando ela abriu a Paca Polaca, uma rotisseria das mais especiais, em São Paulo. Clarice faz de tudo lá, defumados, gravlax, vareniques, geleias e conservas fantáticas, como essa de beterraba. Como ela não é cozida, ganha uma crocância inesperada, também sem o excesso de acidez, dos fermentados que encontramos por aí. Vai bem com tudo. E sozinha, como aperitivo.

4 - Mangada

Zélia
Nos anos 1930, as irmãs Teêta, Linhazinha e Marta Mol, de Ponte Nova, em Minas, resolveram atender os insistentes pedidos de vizinhos e amigos e fazer os doces maravilhosos que produziam “para fora”. Primeiro foi a goiabada cremosa e cascão, depois a mangada, cujo sabor e textura são ainda mais especiais. Até hoje, ela é feita com a mesma receita: só as melhores mangas maduras, um tico de açúcar (para dar o ponto) e o calor do tacho de cobre.
Como é bem cremosa, pode ser ligeiramente refrigerada, pouco antes de servir. Difícil comer uma porção só.

5 - Vinagrete de caju

Bazzar.
O restaurante Bazzar, em Ipanema, no Rio, é um dos grandes ícones da nossa cozinha brasileira contemporânea. De tanto desenvolver receitas especiais, ao longos dos 20 anos de operação, alguns produtos começaram a ser envasados e vendidos nos mercados mais finos, no Brasil e fora dele. O Vinagrete de caju é um deles. Leve e muito aromático, ele é feito com 90% de caju e é um sucesso entre a clientela do restaurante. Ótimo para deixar saladas mais ricas e refrescantes
e melhor ainda para ser utilizado em molho para peixes ou marinadas (que depois podem virar caldo para arroz ou pirão).

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