Clube Sabor.club

Gold
 

1 - Chips de Couve

Bianca Simões (R$ 19)
As chips de couve são uma provocação ao palato. Isso porque são levinhas mas ultra crocantes. São salgadinhas mas têm leve e instigante amargor. São, digamos, um snack para adultos. Perfeitas para o amuse-buche seja de um coquetel, seja de uma refeição. Escolhemos o produto, porque ele casa perfeitamente com o espumante que também vai na caixa deste mês.
Se preferir, pode colocar as chips também em saladas, massas e patês, sugere a Bianca Simões. Ela é uma jovem chef que faz comida boa, de olho também em características funcionais dos alimentos. E acaba de lançar uma linha ótima. Vale a pena dar uma investigada.

2 - Molho de pimenta calabresa com Cabernet Sauvignon

Casa Madeira (R$ 17,67)
A Casa Madeira, no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS), surgiu em 1900. É lá, entre uvas e ingredientes fabulosos que dão no terroir da região, que começou a fazer produtos diferenciados, os as suas já famosas geleias. O molho de pimenta calabresa com Cabernet Sauvignon (com um toque de Dedo de Moça, no blend) é a novidade da Casa, criada para evidenciar o caráter frutado do vinho mais apreciado do mundo, feito com a mesma casta. Boa para dar aquele algo a mais em carnes assadas, naturalmente acompanhada de uma boa taça de  Cabernet Sauvignon.

3 – Doce de leite Majestic 

(R$ 20)
Doce de leite é doce. Dooooce, certo? Não este aqui, de Alfenas, em Minas Gerais. Em produção desde 1975, passou meses em testes para que ficasse leve e suave, sem melar a boca, como o bom doce de leite que a avós mineiras fazem em casa – apenas com leite e açúcar (e um tico de bicarbonato).
Quem desenvolveu a receita do Majestic, foi o Seu Toninho, dono do laticínio, que se orgulha do produto que tem e conta que o diferencial, “sem querer acusar a concorrência” é que o doce de leite dele não leva glucose ou amido de milho. “Há quem coloque para encorpar. Mas cada um sabe o doce que faz.”

4 – Sur Lie Nature 30 meses

Casa Valduga (R$ 75)
Este é um espumante muito especial. Isto porque ele não recebe o dégorgement (método no qual o vinho é congelado para que os sedimentos no gargalo sejam expelidos por pressão). Isto faz com que o sabor fique mais intenso, com uma acidez mais pronunciada.
O Sur Lie Nature é elaborado a partir de 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir, com estágio de 10% do vinho base em barricas de carvalho francês e mantido 30 meses em contato com as leveduras. É vibrante, tenso e cítrico, tudo em meio a gostosa cremosidade, com toques salinos e de limão. Impressiona pela complexidade aromática e pelo equilíbrio do conjunto.

5 – Fidelini, Mesa III 

por Ana Soares (R$ 30)
Ana Soares é uma das nossas chefs mais queridas e mais admiradas – pelos comensais e pelos outros chefs também. Ela é a responsável pelos cardápios de um sem fim de restaurantes e é a autora de grandes hits da nossa gastronomia. Há 20 anos, criou a rotisseria Mesa III, em São Paulo, onde dá vazão a sua herança italiana. Lá, faz massas secas e recheadas com uma leveza rara de se ver.
O fidelini é assim. O formato, como um fettuccine fininho, ajuda ainda mais a dar elegância a pratos com molhos bem líquidos, como um de creme de leite fresco com limão siciliano. A partir dessa base, você pode finalizar como quiser. A chef sugere uma bottarga ralada.


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