Bacalhau em pedaços ao molho temperado. Em processo onde o peixe é preparado e colocado nas latas de forma manual, como antigamente, a receita que chega pronta para a degustação inclui azeite, vinagre, cebola, pimentão, tomate, páprica e outras especiarias. Uma boa ideia é abri-la sobre batatas cozidas, ou douradas, e viajar na mesma hora ao melhor da cultura gastronômica espanhola.
A receita do chef Igor Weit, com queijo Canastra e tomilho na massa, é crocante e mastigável – isto é, não esfarela na boca, como tantos outros que vemos por aí. Sem exagero, é apaixonante. Perfeito para pinçar a manteiga casa, mergulhar numa pocinha de azeite ou ainda acompanhar uma pequena garfada da caponata de berinjela de defumada.
Aqui menos é muito mais. O vinho da Campanha Gaúcha, sem passagem por madeira, é um fino suco de frutas. Esbanja amoras e ameixas frescas acompanhadas de notas florais, terrosas e de ervas. Suculento e gostoso de beber, tem ótima acidez, taninos macios e de boa textura e final médio e agradável, confirmando o nariz. Enfim, é um vinho versátil, com a virtude de ser um tinto direto, fácil de entender. Mas que também oferece boa estrutura e taninos firmes e polidos para ser empacotada e virar estrela na mesa dos clientes.
A chef e autora da receita, Nati Luglio, explica: pensou numa granola sem frutas, pouco doce, para que possa dar textura nas mais variadas situações. Seja numa tigela de açaí, seja num creme salgado e até sobre um saladas, dando um toque agridoce para elas. Aqui, a cozinheira usa flocos de arroz e de milho orgânicos, aveia em lascas, melaço e o ingrediente secreto: óleo de coco, feito apenas com a fruta colhida em coqueiros de praia.
A qualidade do brigadeiro depende do chocolate que vai na panela. Foi com essa motivação que a Juliana Motter passou a produzir, artesanalmente, a partir da amêndoa de cacau, o chocolate que vai na receita dos seus famosos doces. Ela utiliza um cacau fino de aroma, proveniente de uma única fazenda no sul da Bahia. O fruto é colhido manualmente, tem fermentação e secagem controlada, e passa por uma rigorosa seleção, resultando em uma amêndoa de alta qualidade que dá origem a um chocolate puro e aromático.
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