Ao estilo medieval, a cervejaria carioca produziu esta Dampfbier feita com água do sudeste da Bavária (recriada com os mesmos parâmetros químicos) e maltes de cevada com leveduras de cerveja de trigo. Leve, maltada e aromática. Peça rara.
Feito com leite de vacas criadas soltas e tratadas pelo nome, comendo capim-gordura – o que faz com que o produto fique mais sedoso. A receita mineira da família da Rosi Figueiredo revela intensidade na boca, mas com pouco açúcar. A textura é bem leve e cremosa.
O produto que vem dos estuários de Essex, no sudeste da Inglaterra, é inigualável, devido a forma e a consistência dos flocos de cristais de sal, em formato de pirâmide. Ele é suave, limpo e fresco, sem nada de amargor ou qualquer outro after tast. E um enorme potencializador de sabor. Tanto que a sua aplicação deve ser feita essencialmente na finalização dos pratos.
É a prata da casa da queijaria que está dando o que falar, em Porto Feliz, no interior paulista. Feito com leite de ovelha, é prensado a mão, com massa elástica e semi-dura. O sabor dele é presente mas sem encher a boca demais. A textura permite uma versatilidade de utilização tremenda, seja para tábua de queijos, seja para compor uma lasanha ou um sanduíche.
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